Angliavandeniai: nuo biodegalų gamybos iki mitybos principų

Angliavandenių samprata ir klasifikacija

Angliavandeniai, techniškai vadinami anglies hidratais arba sacharidais, yra viena iš trijų pagrindinių maisto sudėtinių dalių (makronutrientų), kartu su baltymais ir riebalais. Paprasčiau kalbant, tai cukrus, krakmolas ir skaidulos, esantys vaisiuose, grūduose, daržovėse bei pieno produktuose.Cheminiu požiūriu angliavandeniai skirstomi į kelias grupes:
  • Sotieji angliavandeniai (alkanai): paprasčiausi angliavandeniai su viengubais cheminiais ryšiais. Jų bendra formulė (neciklinės struktūros atveju) yra CnH2n+2.
  • Nesotieji angliavandeniai: turi vieną ar daugiau dvigubų (alkenai, CnH2n) arba trigubų (alkinai, CnH2n-2) ryšių tarp anglies atomų.
  • Cikloalkanai: angliavandeniai, turintys bent vieną anglies atomų žiedą.
  • Aromatiniai angliavandeniai (arenai): angliavandeniai, turintys bent vieną aromatinę grupę, dažniausiai - benzeno žiedus.
Schema: angliavandenių klasifikacija pagal cheminę struktūrą (sotieji, nesotieji, cikliniai ir aromatiniai junginiai)

Bioetanolio gamyba ir technologiniai procesai

Energijos gamyba iš atsinaujinančių šaltinių įgauna vis didesnę reikšmę. Bioetanolis, kuris yra labiausiai paplitę biodegalai, gaunamas iš krakmolo arba cukraus turinčių augalų. Gaminant etanolį, augaluose esantys angliavandeniai per daugelį tarpinių produktų paverčiami alkoholiu.

Gamybos etapai

  1. Žaliavų paruošimas: paprasčiausia alkoholį gauti iš cukrinių runkelių, nes cukrus juo paverčiamas be tarpinių produktų. Iš krakmolo (pavyzdžiui, grūdų) iš pradžių reikia gauti cukrų, iš kurio vėliau rauginant išskiriamas etanolis. Iš daug ląstelienos turinčių augalų bioetanolį gaminti sudėtingiau, nes, norint, kad celiuliozė virstų cukrumi, reikia naudoti rūgštis arba fermentus.
  2. Fermentacija ir distiliavimas: kitame bioetanolio gamybos cikle surūgusią augalų masę (misą) reikia distiliuoti, kad išsiskirtų alkoholis.
  3. Išgryninimas: gautame alkoholyje dar yra apie 14 proc. vandens, todėl jį reikia keliais etapais išgryninti iki 99,6-99,8 proc. koncentracijos.
Gamybos atliekos (žliaugtai) gali būti sušeriamos gyvuliams, panaudojamos biodujoms gaminti arba dirvoms tręšti. Optimalus įmonės našumas - 120 000 m³ bioetanolio per metus.

Angliavandenių vaidmuo mityboje

Angliavandeniai yra vienas iš pagrindinių mūsų organizmo energijos šaltinių, tiekiančių energiją smegenims, centrinei nervų sistemai ir raumenims. Patekę į organizmą, jie enzimų pagalba skaidomi į cukrų. Kepenys verčia cukrų į gliukozę, kuri patenka į kraują ir yra išnešiojama hormono insulino pagalba.

Gerieji ir blogieji angliavandeniai

  • Sudėtiniai angliavandeniai (gerieji): tai pilni grūdai, daržovės, rudieji ryžiai, ankštiniai augalai. Kūnui reikia daugiau laiko juos suskaidyti, todėl užtikrinamas tolygus energijos tiekimas.
  • Paprastieji angliavandeniai (blogieji): tai baltų miltų kepiniai, saldūs gėrimai, perdirbtas maistas, cukrus. Jie greitai sukelia cukraus kiekio šuolius kraujyje, tačiau greitai pasišalina, sukeldami nuovargį ir alkį.
Skaidulos yra būtinos virškinimo procesui, jos užtikrina gerą žarnyno darbą ir mažina lėtinių ligų riziką. Skirtingai nuo cukraus ir krakmolo, skaidulos nėra konvertuojamos į gliukozę.

Glikemijos indeksas ir apkrova

Glikemijos indeksas (GI) rodo suvalgyto maisto įtaką cukraus kiekiui kraujyje po valgio. Maisto produktai su žemu GI padeda numesti svorį ir užtikrinti pastovų energijos tiekimą. Siekiant tiksliau įvertinti poveikį, naudojama glikemijos apkrova (GA), kuri atsižvelgia į angliavandenių kiekį konkrečioje porcijoje.
Infografika: maisto produktų palyginimas pagal glikemijos indeksą (GI) ir glikemijos apkrovą (GA)

tags: #benzine #esantys #angliavandeniai

Populiarūs įrašai: