Cabra al Vino, visame pasaulyje žinomas kaip „girtas ožys“ (angl. The Drunken Goat), yra vienas iš unikaliausių Ispanijos kulinarinio paveldo atstovų. Šis tradicinis ožkos sūris, kilęs iš Mursijos regiono, pasižymi ne tik išskirtine tekstūra, bet ir neįprasta gamybos technologija, kurios rezultatas - subtilus vyno aromatas ir estetiškai išraiškinga išvaizda.
Kas yra Cabra al Vino?
Sūrio pavadinimas kyla iš jo gamybos ypatybės: jaunas ožkos sūris kelias dienas brandinamas vietiniame raudonajame vyne. Tai suteikia sūriui būdingą violetinę odelę. Viduje sūris yra akinančiai baltos spalvos, labai minkštas ir elastingas, su tolygiai pasiskirsčiusiomis nedidelėmis „akutėmis“. Šis sūris yra puikus kreminės tekstūros, ryškaus aromato ir subtilaus vyno poskonio derinys.
Tradicinis gamybos procesas
Nors namuose pagaminti tokį sūrį reikalauja kantrybės, rezultatas yra vertas pastangų. Štai pagrindiniai žingsniai, kuriais vadovaujasi amatininkai:
- Pieno paruošimas: Šviežias ožkos pienas kaitinamas iki 35°C, tada įmaišomos kultūros ir įpilamas šliužo fermentas.
- Koaguliacija: Pienas paliekamas ramybėje 90 minučių, kad susidarytų tvirtas varškės sluoksnis.
- Formavimas: Varškė supjaustoma, išrūgos nupilamos, o masė dedama į formas ir presuojama (pradedant nuo lengvesnio svorio, vėliau didinant spaudimą iki 15 lbs).
- Sūdymas: Sūris mirkomas sūryme, o vėliau džiovinamas kelias dienas 11°C temperatūroje.
- Brandinimas vyne: Sūris dedamas į indą su aromatingu raudonuoju vynu (dažnai naudojamas sodraus skonio Petit Sirah vynas) kelioms dienoms. Tai ne tik suteikia spalvą, bet ir padidina paviršiaus rūgštingumą, apsaugodamas sūrį nuo nepageidaujamo pelėsio.
Sūrio Cabra al Romero alternatyva
Jei domitės šia gamybos technologija, verta paminėti ir Cabra al Romero. Tai tas pats ožkos sūris, tačiau vietoj vyno jis apvoliojamas rozmarinuose. Rozmarino sluoksnis ne tik suteikia išskirtinį vizualinį vaizdą, bet ir persmelkia sūrį subtiliu žolelių aromatu, kuris atsiskleidžia per mažiausiai tris mėnesius trunkantį brandinimą.
Patarimai ragautojams
„Girtas ožys“ yra itin universalus. Dėl savo švelnios, tačiau turtingos skonių paletės, jis puikiai tinka:
- Dėti ant sūrio padėklo kaip išskirtinį akcentą.
- Derinti su brandintais ispaniškais vynais arba šviežiais vaisiais.
- Patiekti su krekeriais ar skrudinta duona.
Sūrio mėgėjai vertina Cabra al Vino ne tik dėl skonio, bet ir dėl Ispanijos regionų amatininkystės tradicijų išsaugojimo. Tai sūris, kuris reprezentuoja meilę maisto kultūrai ir gebėjimą suderinti paprastus ingredientus į harmoningą visumą.