Vis dažniau parduotuvių lentynose galima pamatyti etikečių ant įvairiausių produktų su prierašu „be gliuteno”. Mityba be gliuteno dabar populiarumo viršūnėje, tačiau svarbu suprasti, kas iš tikrųjų yra šis baltymas, ar jis yra kenksmingas ir kada iš tiesų reikėtų jį išbraukti iš savo mitybos raciono.
Kas yra gliutenas ir kodėl jis naudojamas?
Gliutenas - tai baltymų, vadinamų prolaminais, natūraliai randamų tam tikrų javų (kviečių, rugių, miežių) grūduose, grupė. Kviečiuose randami prolaminai vadinami gliuteninais ir gliadinais, rugiuose - sekalinais, o miežiuose - hordeinais. Šie baltymai grūduose yra susijungę su krakmolu.
Daugelis maisto gaminių, kuriuos valgant jaučiame pasitenkinimą - minkštos bandelės, makaronai, keksiukai, pica - pasižymi elastinga tekstūra, kurią suteikia būtent gliutenas. Gliuteno baltymų sudarytas elastingas tinklas veikia tarsi „klijai“, todėl tešla yra lengvai minkoma, puri, elastinga ir nebiri. Nors gliutenas nėra toksiškas chemikalas, maisto pramonėje jis vertinamas dėl gebėjimo suteikti gaminiams formą ir stangrumą.
Simptomai: kada įtarti gliuteno netoleravimą?
Nors daugumai žmonių gliuteno vartojimas yra saugus, tam tikriems asmenims jis gali sukelti varginančius simptomus. Jei dažnai jaučiate pilvo pūtimą, skausmus, kaupiasi dujos, viduriuojate ar kaip tik negalite įprastu metu nueiti į tualetą, nuolatos patiriate virškinimo skausmus ir kylančią rūgštį, yra tikimybė, kad jūsų organizmas netoleruoja gliuteno.
Svarbu atskirti skirtingas būkles:
- Celiakija: paveldima autoimuninė liga, kurios metu gliutenas pažeidžia plonosios žarnos gleivinę, todėl blogėja maisto medžiagų pasisavinimas.
- Neceliakinis jautrumas gliutenui: neigiama organizmo reakcija į gliuteną, kai žarnynas lieka nepažeistas, o tyrimai celiakijai nustatyti būna neigiami.
- Kviečių alergija: imuninės sistemos reakcija į kviečių baltymus, kuri dažnai painiojama su gliuteno netoleravimu.
Mitybos klaidos ir „be gliuteno“ marketingas
Šiuo metu gliutenas eskaluojamas kaip vienas didžiausių sveikatos priešų, tačiau nereikėtų suskubti vaikytis šios mados beatodairiškai. Daug dažniau prastų virškinimo simptomų priežastimi gali būti perdirbtas ir greitas maistas, o ne natūralūs grūdai.
Svarbūs patarimai:
- Nediagnozuokite patys: prieš atsisakydami gliuteno, pasitarkite su gydytoju ir atlikite tyrimus. Pradėjus dietą per anksti, tyrimų rezultatai gali būti netikslūs.
- Skaitykite etiketes: „Be gliuteno“ ženklinimas ne visada garantuoja, kad produktas yra sveikesnis - dažnai tokie gaminiai turi daugiau priedų (E raidžių) ir cukraus.
- Nepamirškite alternatyvų: visiškai atsisakę grūdų, galite pritrūkti B grupės vitaminų, geležies ir skaidulų. Rinkitės natūralias alternatyvas: grikius, ryžius, kukurūzus, bolivinę balandą ar burnočius.
Ką daryti, jei nustatytas netoleravimas?
Jei gydytojas patvirtino netoleravimą ar celiakiją, pagrindinis gydymo būdas - griežta dieta. Tėvams, auginantiems vaikus su šia diagnoze, svarbu informuoti mokyklos personalą, trenerius ir draugus, kad vaikas nejaustų socialinės atskirties. Svarbu ne tik saugoti nuo netyčinio gliuteno suvartojimo, bet ir užtikrinti, kad vaikas gautų visas reikiamas maistines medžiagas.
Tiems, kurie susiduria su netyčiniu gliuteno suvartojimu, rinkoje egzistuoja pagalbinės priemonės, pavyzdžiui, maisto papildai su fermentais (prolilendopeptidazėmis), kurie padeda skaidyti gliuteną virškinimo trakte. Tačiau svarbu pabrėžti: tokie papildai nėra vaistas nuo celiakijos ir negali pakeisti dietos be gliuteno.
tags: #stabilizatorius #turintis #gliuteno