Ispanijos vyno ir kulinarijos tradicijos atsiskleidė per išskirtinę degustaciją, kurioje „Vyno klubo“ savininkai Rasa ir Arūnas Starkai parinko istoriškai svarbius Ispanijos vyno pramonės vynus. Šie vynai atspindi vyno pionierių, inovatorių ir revoliucionierių dvasią. Tuo tarpu „California Gourmet“ savininkas Olegas Vasinas ir virtuvės šefė Aldona Gečienė paruošė klasikinių patiekalų meniu iš skirtingų Ispanijos regionų, tobulai derančių su parinktais vynais.
Saldus ir sausas „Pedro Ximenez“ vynas iš Andalūzijos
„Ximenez Spinola“ vynas Andalūzijoje gaminamas nuo 1729 metų. Jos įkūrėjo Phelipe Antonio Zarzana Spínola palikuonis Jose Antonio Zarzana iki pat pastarųjų metų valdė įmonę, išlaikydamas svarbiausią principą - gaminti tik saldų ʻPedro Ximenezʼ vynuogių vyną, kurio, priešingai nei daugelis kitų vyndarių, nestiprina. Tačiau 2008-aisiais buvo nuspręsta išbandyti ir sauso „Pedro Ximenez“ gamybą.
Tai - pirmasis tokio tipo vynas rinkoje, žinomas kaip „Ximenez-Spinola Jerez de La Frontera Exceptional Harvest 2011“. Tiesa, jis nėra visiškai sausas - švelnus salstelėjimas dera su pikantišku, nektariną primenančiu karstelėjimu, negausia rūgštimi ir persikų aromatu. Prie šio vyno „California Gourmet“ restorano šefė Aldona Gečienė paruošė langustino uodegėles su braškių ir avokado salotomis. Vyną su patiekalu surišo saldžiarūgštės braškės ir minkšta avokado faktūra, sukurdamos tobulą derinį.
Madridietiškos sraigės ir „Ribera del Duero Crianza“
Restorano savininkas Olegas Vasinas teigia, kad šiaurinė Ispanijos dalis mėgsta sraiges, kurios tradiciškai pateikiamos su česnako padažu ir alyvuogėmis. Madridietiškos sraigės puikiai dera su Ribera del Duero regiono vyninės „Protos“ 2009 m. derliaus „Crianza“. Šios vyninės rūsiai iškasti garbingiausioje vietoje - po Penafielio pilimi, mat „Protos“ yra viena iš regiono vyno pionierių, tarpukaryje išgarsinusi nūnai patį geriausią ir brangiausią Ispanijos vyno regioną.
„Crianza“ - ispanų nuomone, lengviausias iš ąžuole brandintų vynų, tačiau pasaulio mastu 14 mėnesių ąžuolo statinėse - ilgas brandinimo laikotarpis, vynui suteikiantis daug taurios struktūros. Jos, kaip ir intensyvaus vėsiame klimate sunokusio ʻTempranilloʼ aromato, prireikia, norint sutramdyti česnakus ir medumi saldintas juodąsias alyvuoges.
Subtilus baskų paršiukas ir Priorato vynas
Paršelio mėsa mėgstama ne tik Portugalijoje, bet ir vakarinėje Ispanijos dalyje. Baskų pieniško paršiuko nugarinės suktinukas su čiobrelių padažu, jaunomis griliuotomis daržovėmis ir žirnelių putėsiais - lengvas, kvapnus, subtilus, savotiškai originalus patiekalas. Jo nesinorėjo nuplauti intensyviu vyno skoniu.
Todėl deriniui parinktas Rene Barbiero - Priorato regiono gaivintojo vynas „Clos Mogador Manyetes Tinto Priorat DOQ 2006“. Prioratas garsėja skurdžiu, saulės įkaitintu skalūno dirvožemiu, kuriame auga kadaise apleisti, o dabar atgaivinti 70-100 metų senumo ʻGrenacheʼ ir ʻCarignantʼ vynuogienojai. Jie subrandina uogas, kuriose daugiau minerališkumo nei vaisiškumo. Degustuoti iš jų pagamintą vyną reikia mokytis, nes jis nedaro tiesmukiško įspūdžio. Tačiau restorane, kur už mūsų racionalias smegenis dirba nesąmoningai veikianti juslių estetika, toks vynas yra nepamainomas. Jis neapkrauna, o išlaisvina, neužgožia, o padeda atsiverti patiekalui, sukuriant subtilų, aristokratišką derinį.
Ultimate Video Guide to the Rioja Wine Region
Jaučio uodega ir išraiškingas „Syrah“
Jautis - Ispanijos simbolis, lydintis keliautojus palei daugelį kelių, primenantis apie save koridose ir, žinoma, restoranuose. Jaučio uodegos Andalūzietiškai - tai lėtai su daržovėmis, tarp kurių buvo ir nedidelių morkyčių bei traškių saliero stiebų, troškinta mėsa. Ji yra labai kvapni, lengvai atsiskiria nuo uodegos slankstelių, savotiškai saldi.
Todėl „Vyno klubas“ priderino dar vieno inovatoriaus - Carlos Falco Fernandez de Cordova, vadinamo Marques de Grinonu, pagamintą vyną - „Marques de Grinon Dominio de Valdepusa Syrah DO 2006“. Tai pirmasis šimtaprocentinis Ispanijos „Syrah“, pagamintas iš 1991 m. pasodinto vynuogyno derliaus, kai kurių vyno apžvalgininkų priskiriamas geriausių pasaulio „Syrah/Shiraz“ dešimtukui. Carlos Falco neslepia meilės Naujojo Pasaulio vyno gamybos filosofijai. Jis vynuogėms leidžia gerai prinokti, neriboja brandinimo naujose ąžuolo statinėse, todėl visi jo vynai yra svarūs, išraiškingi, kvapnūs, džemiški. Tokio ir reikėjo su saldžia, daržovių skoniu praturtinta uodegos mėsa. Ypač tobulai su ąžuolo statinių vynui suteiktu saldžiu aitrumu susiderino salierų stiebai. „Dominio de Valdepusa DO“ - pirmasis Ispanijos regionas, suteiktas atskirai vyninei. Tai klasiškas, sotus derinys.
Vakaro pabaiga su „Pedro Ximenez“ brendžiu
Vakarienė prasidėjo ir baigėsi nestandartiniais „Ximenez - Spinola“ produktais. Prie deserto „Turron ledai su karamelizuotais lazdyno riešutais ir migdoliniu pyragaičiu“ buvo atkimštas brendžio, pagaminto iš saldaus Pedro Ximenez vyno, „Ximenez-Spinola Brandy de La Frontera Pedro Ximenez“, butelis. Brendis - stiprus, šildantis gėrimas, dažniausiai skirtas gurkšnoti kaip didžestyvas. Šis brendis visada žavi švelniu saldumu ir ypatingu kvapnumu, kuris užmarštin nustumia alkoholio stiprumą. Po tokio gėrimo vakarą norisi tęsti ir tęsti - kaip atostogas Ispanijoje.
tags: #salia #in #vino #kavines #ispanu #bariukas